乐鱼体育网页入口登录:北疆美食 ｜ 卓资熏鸡：熏香浓郁 扬名在外
来源：乐鱼体育网页入口登录 发布时间：2025-07-27 11:26:52内蒙古乌兰察布，阴山南麓，晨光初起，清风裹挟着柏木的阵阵幽香，掠过卓资县犬牙交错的街巷，来到熏鸡一条街，数十家沿街店肆，早已繁忙了起来。只见一只只刚出炉的琥珀色熏鸡，热火朝天，泛着油亮光泽，飘香四溢，工作人员熟练地将其包装成盒，分发至遍地出售网点……
作为当地最负盛名的美食，卓资熏鸡的前史可追溯至百年前，因为本地草原鸡个大肉嫩，上世纪初不少人家开端制造卤鸡。“那时候因为工艺简略，滋味一般，首要沿街、沿铁路等‘提篮叫卖’，因为保质期短，并不合适乘客带回各地品味，所以名望并不大。”卓资县熏鸡协会副会长、张金涛熏鸡有限责任公司总经理张金涛告知记者。
上世纪二十年代，跟着平绥铁路的建造，带来了各地熏制技艺，与当地卤鸡完成了有机结合，再经过数代匠人的不断改进，逐步构成了现在卓资熏鸡“光润鲜美、骨酥肉嫩、熏香浓郁”的共同风味。“因为经过了熏制，保质期可延长至数天，口感滋味也更好，卓资熏鸡便跟着京包、包兰、包太等几条途经卓资县的铁路，走向了全国各地。”张金涛介绍。
1956年，在全国熟制品展销会上，卓资熏鸡与河南道口烧鸡、山东德州扒鸡一起被誉为我国三台甫鸡。2016年，卓资熏鸡经过国家地理标志认证，熏鸡制造技艺成功请求内蒙古自治区非物质文明遗产项目，2019年12月17日，卓资山熏鸡被正式归入“全国名特优新农产品名录”……
卓资熏鸡扬名在外，天然有其非同凡响之处。“咱们会在前一晚先将整鸡卤制，参加各类中草药和调味料，以老汤炖煮，文火慢炖，让卤料浸入其间，焖煮八九个小时。”卓资县熏鸡协会会长李吉慧介绍。
第二天，进入熏制进程，将柏木碾碎，与白砂糖按份额混合，均匀铺于熏炉底部，将卤制好的鸡吊挂于熏炉之上，在高温下发生熏烟，糖消融蒸腾后沉积在鸡肉上，构成黄红颜色，柏木发生的熏烟中含有多种芳香，能够使鸡肉变香。
“曩昔用的都是土锅台，产值上不去，现在有了现代环保的电蒸汽锅和熏炉，熏制十分钟即可，我这二十多家店旺季一天能卖2000多只，一年下来线上线下能卖几十万只。”张金涛说。一起，当地还调配制造了熏鸡翅、熏兔、熏猪蹄、熏猪肘、熏肉肠等多元化产品。
为开展壮大熏鸡工业，使这个百年老字号品牌日久弥新，当地不断加大财物金额的投入，先后建成熏鸡博物馆、熏卤园区、百万羽养鸡厂等。“曩昔当地养的鸡不够用就从山西、河北、山东等地收购，运输成本高，影响出产，近年来，县里经过京蒙协作，新建了几个大型养鸡场，将养鸡业与熏鸡业有机联接，构成了现代化、规模化工业链条。”卓资县委宣传部副部长杨昌盛介绍。熏卤园区也建有集屠宰、退毛、清洗、消毒、烹煮、包装一体化的流水线，卓资熏鸡装上了自动化的羽翼。
现在，卓资熏鸡还乘上了电商经济的春风。“像咱们公司有近七成的熏鸡在线进步行出售，经过各大电子商务平台，以直播带货、拍短视频等方式，一年出售熏鸡等各种类型的产品400多万元，远销全国各地。”陈国庭熏鸡有限公司总经理陈国庭说。
2023年以来，卓资县与北京市朝阳区签定京蒙协作协议，刻画和推行“卓资熏鸡”地标产品品牌，展开“卓资熏鸡”进京展销推介等活动，卓资熏鸡“飞”进了北京城，跻身首都餐饮界，一起凭借先进的互联网、快递条件，将出售网点开到全国各地。
本年1月20日，“卓资熏鸡”网上年货节暨品鉴活动在北京举行。“下一步，咱们将继续加强与北京市及朝阳区有关部门、商会的沟通交流，深化京蒙协作，活跃融入京津冀区域开展，拓展出售运营途径，进步附加值，为卓资县的经济开展奉献更大的力气。”卓资县工信局局长王啟栋说。
每年夏天当地还会举行“熏鸡文明旅行节”，招引来自全国各地的游客。经过“熏鸡+旅行”的方式，游人能够沿着京绥铁路原址散步，在熏鸡老店品味甘旨，再到非遗工坊体会制造流程与工艺，还能够到林胡古塞、九龙湾，感触塞外风光，也能够走进贺龙指挥部原址，寻找赤色脚印，构成了“吃住行游购娱”一体化工业链。
2024年，卓资县全县熏鸡出产公司开展到8家、作坊31家、出售网点100多个，熏鸡总出售量300万只，出售额2.2亿元，熏鸡工业链条拓荒工作岗位3000多个，直接、直接带动20000多人长效增收。
从前陈旧的卓资熏鸡，现在正挥动羽翼振翅高飞，成为新时代推进县域经济高水平开展的一尊亮光耀眼的“金凤凰”。
