乐鱼体育网页入口登录:玉兔迎春·年俗日历｜二十六炖年肉：平山水渣沟腌肉 香飘十里年味浓
来源：乐鱼体育网页入口登录 发布时间：2025-09-07 17:40:14多彩石家庄，非遗过大年。由石家庄市文明广电和旅行局主办，河北新闻网承办，各县（市、区）文明和旅行部分协办的“玉兔迎春——多彩石家庄 非遗过大年”活动正式敞开！本日起至正月十五，咱们将每日为您带来一项石家庄非遗项目，经春节俗来感触民间传统文明的魅力，同享非遗之美。今年春节，跟着小编共同来感触石家庄非遗里的浓浓年味儿吧。
今日（1月17日）是阴历腊月二十六，歌谣称“二十六，炖年肉”，说的是要在腊月二十六这天准备春节的肉食。在许多区域，腊月二十六杀猪炖年肉都是迎春接福的必备活动。而与肉食有关的非物质文明遗产，石家庄也有许多，今日咱们就一同走进平山县水渣沟腌肉制造技艺，感触香馥馥的烟火气儿。
水渣沟腌肉制造技艺来源并撒播于平山县蛟潭庄镇水渣沟村一带，是当地民间传承的一套以传统办法制造生态腌猪肉的工艺。该制造技艺各环节科学、谨慎、有用，猪肉食材绿色生态，据此技艺制造出来的腌肉色香味共同、储存时间长。
腌肉前史长远，南北朝时期的《齐民要术》一书中就记载许多不同咸肉、酱菜的制造的进程，唐代时我国的咸肉技能不只有了很大的开展，并且传到了日本。跟着年月替换，每当寒冬腊月，河北平山、灵寿等县，家家户户都有制造腌肉的传统。水渣沟腌肉制造技艺便是学习了古代人制造腌肉的办法，通过改进立异构成的一道精深工艺，代代相传，开展至今。
水渣沟腌肉制造技艺工艺共同：选用山区农户散养猪，经检疫和专业屠宰，精选前膀和后座肉材；用大料、八角等十余种草本植物香料熬制老汤，以备后续环节中作为煮肉用汤；经切肉、洗肉（10厘米巨细的方块，用清水漂洗三到五遍）、煮肉（放入清水锅中煮至五分熟祛除猪肉中的残留物质，再放入调好配料的老汤锅中煮至八分熟，捞出）、蘸蜜（将煮好的肉块倒入槐花蜂蜜水中重复拌和，每块肉都均匀蘸满蜂蜜）、炸肉（将肉块放入烧沸的花生油锅中炸2分钟上色）、裹盐（第一次为初盐，第2次为大盐）、油封（裹好盐的肉块规整地摆放于消毒灭菌后的罐内，再浇上一级压榨花生油进行油封，油的水平面有必要高于罐内肉的水平面）、密封（专用胶带）寄存约72个小时等多道工序后，方可出售。腌好的肉，瘦而不柴、肥而不腻，是大锅菜的完美伙伴，做饺子馅、打卤面更是点睛之笔。
水渣沟腌肉制造技艺包含着平山蛟潭庄一带甚至平山公民的风俗日子演化史，是平山当地风俗的重要组成部分。水渣沟腌肉制造技艺丰厚了我国肉制品的品种，表现了“民以食为天”，崇尚天然、天人合一的绿色饮食理念。
