乐鱼体育网页入口登录:独家｜绝味卖“小煲砂锅菜”闯进白领午饭圈99元起
来源：乐鱼体育网页入口登录 发布时间：2025-11-18 14:26:23“绝味煲煲”，这是它的新品牌——青绿的门头，百平方米的空间，客单价25元，卖的是小煲砂锅菜。
不是“赤色、档口、休闲、冷卤、零售”。而是“绿色、小店、刚需、热煲、餐饮”。
品牌名为绝味煲煲，小字标明晰“小煲砂锅菜”和“卤味小吃”，是一个快餐+小吃的复合模型。进口左边，仍保存着一个了解的小卤味档口。
在这里，一切菜品都环绕一个关键词打开——“煲”。“单锅现煲、原汁原味、汁鲜料足、锅锅入味”，这是绝味为一切菜品设置的规范。
“招牌”是两大必点款——绝味麻辣鸭煲和风味黑鸭煲，小份26.9元，大份48元。
“主力”则是“大师煲”系列，即六款经典湘菜，包含销魂小炒黄牛肉煲、老坛酸菜肥肠煲、湘味肉炒肉煲、酸辣鸡杂煲、辣椒炒肉煲，价格在26.9元至32.9元。
为了扩展菜单宽度，还装备了家常菜与砂锅菜，如糯米笋炒腊肉、韭花炒小河虾、土藠头炒鸡蛋、肉末冬瓜煲、蒜蓉毛白菜，定价19.9元至32.9元之间。
而“引流”的尖刀，是两款平价主食——鸭腿饭和卤味饭，其12.9元（会员价9.9元）的定价，已下切到“沙县小吃”的价格带：决议计划本钱低、出餐功率高。
在后厨，一台紧凑型主动炒菜机是工作的中心。它能一起出餐4份，均匀出餐时刻约100秒。出锅的菜肴被盛入加热砂锅中端上桌，既保温，又保存锅气 。
整个门店由6名职工运营（后厨4人，前厅2人），高峰期增配兼职。职工每天早上预备当天食材，保证食材新鲜。
开业近一个月，门店客单价在25至29元之间。午间翻台约2.5次，晚间约1.5次。日营业额过万。
顾客变得更理性，品牌之间的差异被不断紧缩，职业的增加天花板也益发明晰。 各家都在寻求新的增加点。
绝味的布局尤为活跃。除了绝味煲煲外，日前也推出主打炸卤与啤酒的“绝味Plus”（）以及聚集零食调集店“绝味鲜卤”（）。
三者方向各异，但中心方针共同——以“卤味”为中心，延展出更多消费场景与商业模型。
“绝味煲煲”， 将其赖以成功的“卤味”财物拆解。企图经过卤+餐的立异，打破低频的“休闲零食”场景，跃迁至高频、刚需的餐桌上。
首要，在“绝味煲煲”的菜单上，卤味不再是主角，而是退居为“黄金副角”，售卖方式从“称重”改为“按个/按块”点选。强化 “加个菜”的佐餐心智。
其次，绝味最具价值的财物之一，是那套被商场充沛验证、具有成瘾性的麻辣鲜香味型DNA。在新的产品系统中，这套味型被从头激活和重组。
麻辣鸭煲将本来的“冷卤”形状晋级为带锅气的“热煲”，在连续品牌标志性口味的一起，加入了热度、香气与现场感，让传统卤味具有了新的消费体会。
它适应广东的“吃煲”文明，下降教育本钱；又凭借炒菜机完成规范化出餐，在锅气与功率之间获得平衡，塑造出逾越快餐的“轻正餐”体会。
“绝味 × 热煲”，意味着更高的客单价、更强的时刻延展性，以及更丰厚的消费场景。
两大招牌——麻辣鸭煲与黑鸭煲——都是带骨主菜。顾客要“啃”完一份煲，需求时刻。
这类“慢食”在午饭高峰期拉长了就餐节奏，约束了翻台率，也让部分白领顾客转向更“快”的挑选——要么挑选无须排队的吞吐更快的品牌，要么点外卖或扫码自提。
但是，一旦菜品被装进外卖盒，那份本来归于“煲”的温度、锅气与现场质感，便大打折扣。
如安在“快餐功率”与“正餐体会”之间找到平衡，怎么很多砂锅菜、啫啫煲的竞争者同台竞技 ——这将是“绝味煲煲”下一步有必要答复的问题。
若绝味煲煲的深圳模型运转顺畅，未来敞开加盟的可能性不小。这或将构成一个与绝味传统网络天壤之别的加盟系统。
现在，绝味的地图首要依托“轻财物、零售型”的夫妻店与街边档口；而“绝味煲煲”若持续扩张，对选址、面积、设备与运营才能提出更高要求。
从街头卤味到餐桌热煲，探究的难度不亚于重建一套系统。绝味能否让那股了解的麻辣香气，在新的餐饮场景中从头升腾？
但毫无疑问的是，新产品、新场景、新客群，以及零售线和餐饮线的互补与协同。将重塑绝味的增加叙事。
曩昔二十年，它靠着一根鸭脖建立了我国最巨大的卤味帝国，现在，它企图让了解的麻辣鲜香，回到热火朝天的餐桌上。
