乐鱼体育网页入口登录:“鲜”吃为敬！厦门海鲜餐饮商场迎来旺季
来源：乐鱼体育网页入口登录 发布时间：2025-08-28 11:24:038月27日晨雾未散，厦门归港渔船的马达声打破海面安静。开渔十多天后，载着梭子蟹、红娘鱼等的渔船连续泊岸，新鲜渔获被敏捷运往商场与餐饮后厨。跟着海鲜供应量足、价格回落，厦门海鲜餐饮商场迎来旺季，各大品牌环绕“本港鲜”发力，以新菜、新服务，满意市民游客的“海鲜胃”。
“开渔后海鲜价格亲民多了！一般本港小杂鱼比之前廉价40%-50%，帝王蟹、东星斑降价30%左右，订单增加了许多。”厦门202特征排档行政总厨蔡金长介绍，开渔后，海鲜种类新增20多个，价格也更亲民，野生本港海鲜常卖断货，“咱们坚持‘现点现做+通明定价’，顾客选好海鲜后当场称重报价，做法提早交流，不少门客便是冲着这新鲜和详尽来的。”
“每天近百种海鲜在海鲜池‘列队’，现点现做，咱们还能依据客人的口味‘量身定做’，咸蛋黄焗香糯、粉丝蒜蓉蒸鲜甜、避风塘炒有味，还有立异沙拉青龙，顾客想吃什么口味，咱们都能做。”蔡金长说，开渔后营业额比去年同期增长10%-15%。
更让人眼前一亮的，是餐饮品牌对“本港鲜”的立异解读。蔡金长指着菜单上的“黑米蒸膏蟹”介绍：“厦门人考究摄生，黑米加闽南中草药是温补的，和膏蟹调配，鲜而不寒，上市后很受欢迎。”“交融味”也让“厦门+海鲜”有了更新的表达，蔡金长说，“特征+特产”让海鲜季“鲜”味更浓。“把闽南特征的黄油鳗用川菜做法改进，推出野山椒口味的黄油鳗，鲜辣交错的口感圈粉不少年青门客；用宁德的黄花鱼调配厦门沙茶汤，熬出的沙茶黄花鱼，既有山海风味，又带着老厦门的回忆。”
午后的兴隆海鲜五缘湾店，开放式海鲜区里，顾客陈女士正在点餐，店总罗谦笑着说：“开渔后，咱们新推出葱蓉酱烤帝王蟹、松叶蟹红菇饭、蜀香龙虾关庙面、鲨鱼双重奏、沙虫肉筋蒸小鲜，可以尝尝。”
除了新菜，兴隆海鲜的多种“新服务”也让人眼前一亮。“咱们推出了‘兴隆小二海鲜速达’服务，厦门、上海、广州等城市的顾客能经过线上的‘小二’下单礼盒，刚上岸的海鲜随时送到家。”罗谦介绍，除此之外，本年海鲜季，兴隆还推出“专属厨师”服务——大厨带着东西和新鲜海货到府，从处理食材到烹饪上桌全程包揽，3600元起就能享用私家会所级的海鲜宴，“这个服务推出后很受欢迎，比去年同期订单增长了不少。”
本年海鲜季，市民还可以终究靠许多“星级外摆”品尝到价格亲民的海鲜餐。针对社区居民，兴隆海鲜7月中旬推出“社区金厨”外摆服务。每天黄昏，店外小推车摆着椒盐虾蛄、酱油水红管等小份海鲜，价格亲民。“既帮居民处理‘晚餐难题’，又能让更多人知道品牌，是双赢。”罗谦说。
厦门海鲜餐饮的烟火气中，文明消费理念悄然浸透。202特征排档里，服务员会依据人数精准主张：“三四个人吃虾蛄，1公斤就够；2个人吃鱼，选半公斤多的正好。”蔡金长坦言，曩昔顾客常因对海鲜分量不灵敏而点过量，现在有了“主张食用人数”，再加上服务员自动提示“吃不完可免费打包”，店里就没有剩菜。
这源于厦门市商务局借开渔季推进的文明餐桌举动。开渔以来，市商务局在海鲜餐饮集中区贴海报、发手册，向商户与门客建议“适量点餐、剩餐打包”；还建议餐厅晋级服务，推出“按人数荐海鲜分量”“小份海鲜套餐”，比如按用餐人数选海鱼分量，防止糟蹋；一起鼓舞餐厅供给多样照料方法，让门客因喜欢菜品天然光盘，不少餐厅还推出“光盘打卡赠饮料”活动。
从商场文明收购到餐桌光盘打卡，从菜单食用提示到各类节省构思，厦门将文明理念融入海鲜消费细节。当市民捧起“开海榜首鲜”，尝到的是海味鲜甜，感受到的是文明温度。这个“甘旨与文明共生”的场景，正是厦门推进餐饮消费晋级的生动注脚。
