乐鱼体育网页入口登录:多彩石家庄 非遗购物节丨水渣沟腌肉：散养猪 老工艺 色香味共同
来源：乐鱼体育网页入口登录 发布时间：2025-09-07 17:40:25多彩石家庄，非遗美流芳。由石家庄市文明广电和旅游局主办，石家庄市桥西区文明广电体育和旅游局承办的石家庄市2022年“文明和自然遗产日”暨“多彩石家庄·非遗购物节”活动6月5日炽热敞开！活动以石家庄市桥西区为主会场，环绕非遗工坊、老字号等重点对象，全市各县（市、区）协同联动、线上线下相结合，通过网站、微信、微博、抖音、快手等各类新媒体渠道，以短视频、直播、展演等办法，会集展现石家庄各类优质非遗资源。
自6月5日至6月18日，活动将每日推出一张精巧海报，展现石家庄的非遗项目。今日，就让咱们一同了解河北省级非物质文明遗产代表性项目——水渣沟腌肉制造技艺，感触非遗的无量魅力，同享非遗之美。
水渣沟腌肉制造技艺来源并撒播于平山县蛟潭庄镇水渣沟村一带，是当地民间传承的一套以传统办法制造生态腌猪肉的工艺。该制造办法传统，制造流程与工艺各环节科学、谨慎、有用，猪肉食材绿色生态，据此技艺制造出来的腌肉色香味共同、储存时间长。
腌肉前史长远，早在春秋时期，学生与教师初碰头时，必先奉赠礼物，表明敬意，名曰“束脩”，束脩便是一种用盐腌制的咸猪肉。南北朝时期的《齐民要术》一书中就记载许多不同咸肉、酱菜的制造的进程，唐代的时分我国的咸肉技能不只有了很大的开展，并且传到了日本。跟着年月替换，每当寒冬腊月，河北平山、灵寿等县，家家户户都有制造腌肉的传统。水渣沟腌肉制造技艺便是学习了古代人制造腌肉的办法，通过人们改进立异，形成了一道精深的工艺，代代相传，开展至今。
水渣沟腌肉制造技艺工艺共同：选用山区农户散养猪，经检疫和专业屠宰，精选肉材（前膀和后座）；用八角等十余种草本植物香料熬制老汤，以备后续环节中作为煮肉用汤；切肉、洗肉（10厘米巨细的方块，用清水漂洗三到五遍）、煮肉（放入清水锅中煮至五分熟去除猪肉中的残留物质，再放入调好配料的老汤锅中煮至八分熟，捞出。）蘸蜜（将煮好的肉块倒入槐花蜂蜜水中重复拌和，每块肉都均匀蘸满蜂蜜），炸肉（将肉块放入花生油锅中炸2分钟上色）；裹盐（第一次为初盐，第2次为大盐。）；油封（裹好盐的肉块规整的摆放于消毒灭菌完结的罐内，再用一级的压榨花生油来油封，油的水平面有必要高于罐内肉的水平面）；密封（专用胶带）寄存约72个小时，方可出售。
水渣沟腌肉制造技艺包含着平山蛟潭庄一带甚至平山县域内人民大众的风俗日子演化前史，关于研讨平山当地风俗史具有极高的价值；水渣沟腌肉丰厚了我国肉制品的品种。（修改魏雨收拾）
